ซุป กระดูกสีขาวบางคนอาจพบชั้นฟองสีขาว ลอยอยู่บนผิวน้ำ เมื่อพวกเขากำลังตุ๋นซุปกระดูกชิ้นโต และพวกเขาก็งง ว่ามันคืออะไร บางคนคิดว่า สิ่งนี้เป็นสิ่งสกปรก และจำเป็นต้องทิ้ง บางคนคิดว่า นี่คือโภชนาการในซุป ถ้าซุปถูกทิ้งก็จะมีคุณค่าทางโภชนาการ โฟมที่อยู่บนผิวของซุปกระดูกใหญ่ ไม่เพียงแต่เป็นสีขาวเท่านั้น แต่ยังอาจเป็นสีดำ สีแดงและอาจมีกลิ่นคาวอีกด้วย โฟมที่โผล่ออกมานั้น มีสาระสำคัญ หรือสกปรกหรือไม่
เมื่อตุ๋น ซุป กระดูกใหญ่ ฟองสีขาวที่โผล่ออกมาคือ แก่นแท้หรือของสิ่งสกปรก โดยปกติ เราจะลวกก่อนที่จะทำส่วนผสมของเนื้อสัตว์ใดๆ เนื่องจากหลายคน ซื้อเนื้อจากฟาร์มผักโดยตรง และผู้ขายผักก็เพียงแค่หั่นเนื้อ โดยที่เลือดในเนื้อจะไม่เปื้อน ดังนั้น จึงจำเป็นต้องลวกน้ำหลายๆ ครั้ง เพื่อทำความสะอาดเลือดและคราบ เมื่อเราทำน้ำซุปกระดูก สิ่งแรกที่เราต้องทำคือ การลวกน้ำ ในระหว่างขั้นตอนการลวก ฟองอากาศจำนวนมาก จะปรากฏบนพื้นผิว โดยปกติฟองเหล่านี้ จะมีสีแดง และมีกลิ่นค่อนข้างแรง และเหล่านี้เป็นเลือด และสิ่งสกปรกในกระดูก
ดังนั้น ในช่วงแรกของการลวก เราจึงควรขจัดฟองอากาศ ที่ลอยอยู่บนผิวน้ำออกให้ทันเวลา มิฉะนั้นจะทำให้เกิดปัญหาที่ไม่จำเป็นมากขึ้น หลังจากที่ร่างกายมนุษย์กินเข้าไป โดยปกติแล้ว เนื้อสัตว์จะต้องผ่านการลวกหลายๆ ครั้ง ก่อนที่เลือดและแบคทีเรียที่อยู่ในนั้น จะสามารถทำความสะอาดได้ เมื่อเริ่มใช้งานจริง โฟมสีขาวจะปรากฏขึ้นที่พื้นผิว และโฟมนี้ มักจะเป็นสารอาหารในเนื้อ หลังจากต้มไประยะหนึ่ง เมื่อเวลาผ่านไป ฟองเหล่านี้ จะถูกซุปดูดซับ และหายไปโดยอัตโนมัติ ดังนั้นหลายคนจึงคิดว่า ซุปที่ทำจากกระดูกนั้น อุดมไปด้วยสารอาหาร ที่จริงแล้วไม่เป็นเช่นนั้น เพราะสารอาหารที่ปล่อยออกมาจากกระดูกต้มนั้น มีเพียงส่วนน้อยเท่านั้น และสารอาหารส่วนใหญ่ ยังอยู่ในเนื้อสัตว์
จากนี้เราจะเห็นว่า โฟมสีขาวที่โผล่ออกมา เมื่อน้ำซุปกระดูกใหญ่ตุ๋น เป็นเพียงสิ่งสกปรก อาหารจำพวกเนื้อสัตว์ ไม่เหมือนกับอาหารอื่นๆ เพียงแค่ต้องการน้ำ เพื่อชะล้างสิ่งสกปรกบนพื้นผิว แบคทีเรีย และปรสิตที่หลงเหลืออยู่ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ จะไม่ถูกชะล้างออกไปด้วยน้ำ สามารถฆ่าได้ด้วยการต้ม ที่อุณหภูมิสูงเท่านั้น ดังนั้นเมื่อลวกน้ำซุป ควรงดฟองที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ และลวกน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่า กระดูกสะอาด และจะปลอดภัยยิ่งขึ้น
ในการรับประทานให้ความสนใจกับประเด็นเหล่านี้ ซุปกระดูกจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
1. หม้อใช้น้ำเย็น ถ้าอยากให้น้ำซุปอร่อย ต้องเอากระดูกไปแช่ในน้ำเย็น โดยปกติเราจะเลือกกระดูกหมู สำหรับตุ๋นน้ำซุป กระดูกและจะมีเอ็น เนื้อบางส่วนเกาะอยู่บนกระดูกหมู ถ้าหม้อสุกหลังจากต้มน้ำแล้ว กระดูกจะสัมผัสกับอุณหภูมิสูงอย่างกะทันหัน โปรตีนในเนื้อสัตว์จะแข็งตัวเร็ว และไม่ย่อยสลายในน้ำซุป และน้ำซุปจะไม่อร่อย ดังนั้นหากคุณใส่กระดูกลงในหม้อในน้ำเย็น โปรตีนในเนื้อ สามารถละลายในน้ำซุปได้อย่างสมบูรณ์ และน้ำซุปจะอร่อยขึ้น
2. อย่าเติมน้ำครึ่งหนึ่ง ก่อนที่จะเคี่ยวซุปกระดูกใหญ่ ให้เติมน้ำเย็นลงในหม้ออย่างเพียงพอ และอย่าเติมน้ำลงไปในขั้นตอนการทำ เหตุผลหลักคือ เมื่อตุ๋นซุปกระดูกใหญ่ สารอาหารในกระดูกและเนื้อ จะยังคงละลายในน้ำซุป และน้ำซุปที่ต้มสุก จะมีความเข้มข้นมากขึ้น หากเติมน้ำเย็นในระหว่างกระบวนการทำ สารอาหารจะแข็งตัวเร็ว และจะไม่ละลายอีกต่อไป และจะส่งผลต่อโภชนาการของน้ำซุปกระดูก
3. อย่าใส่เกลือเร็วเกินไป หลายคนจะใส่เกลือลงไปเพื่อลิ้มรส เมื่อต้มซุปกระดูก พวกเขาคิดว่า รสชาติจะอร่อยขึ้น ในความเป็นจริงมันไม่ได้เป็นเช่นนั้น เกลือที่กินได้มีฤทธิ์ทะลุทะลวง และเข้าสู่กระดูกได้ง่ายมาก ดังนั้นโปรตีนในนั้นอาจเร่งการแข็งตัว เพื่อที่รสชาติของซุปจะได้รับผลกระทบ นอกจากนี้เครื่องปรุงรสอื่นๆ ก็ควรที่จะเพิ่มเข้ามาในปริมาณที่เหมาะสมเมื่อทำ มิฉะนั้นจะส่งผลกระทบต่อรสชาติบริสุทธิ์เดิมของน้ำซุปกระดูก
4. เติมน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เหมาะสม หากเราตุ๋นซุปกระดูก เราสามารถเติมน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งจะช่วยให้สารอาหารในกระดูกรวมอยู่ในซุปได้ และยังสามารถลดการสูญเสียสารอาหาร เพื่อให้น้ำซุปอร่อยขึ้น และรสชาติดีขึ้น มีความรู้มากมายเกี่ยวกับการทำซุปกระดูก จริงๆ หากคุณพบโฟมสีขาวบนพื้นผิว ระหว่างการลวกควรเอาออก
เรื่องราวอื่นๆที่น่าสนใจคลิ๊ก !!!! ลิ้น แต่ละสีมีความหมายว่าอย่างไร
