โรงเรียนบ้านชัฏหนองหมี

หมู่ 4 บ้านชัฏหนองหมี ต.ท่าเคย อ.สวนผึ้ง จ.ราชบุรี 70180

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

061-421-0160

ถั่ว ที่ควรกินพร้อมสูตรอาหารที่สามารถทำเองได้

ถั่ว พรุ่งนี้จะเข้าสู่ช่วงต้นฤดูร้อน อากาศจะร้อนขึ้นเรื่อยๆ ปริมาณน้ำฝนจะเพิ่มขึ้น นี่คือสิ่งที่พืชชอบ ดังนั้นทุกอย่างจึงเข้าสู่ช่วงการเจริญเติบโตอย่างแข็งแรง ผักและผลไม้ตามฤดูกาลมีจำหน่ายที่ตลาด ตั้งแต่สมัยโบราณเราให้ความสนใจในการกินตามฤดูกาลซึ่งเป็นภูมิปัญญาที่บรรพบุรุษของเราได้สืบทอดมาและยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้

และให้ความสนใจกับความอร่อยของอาหารที่ใช้แสงอาทิตย์ กินผักและผลไม้สดให้มากขึ้นเพื่อเสริมโภชนาการ บรรเทาความแห้งกร้านและปัญหาต่างๆ และช่วยให้เราเข้าสู่ฤดูร้อนได้อย่างราบรื่น วันนี้เลยจะมาแบ่งปัน ถั่วและผักที่เหมาะกับฤดูร้อนเป็นอย่างยิ่ง เพื่อนๆ อาจจะอยากทำให้คนที่บ้านทาน

ถั่ว

รอบๆ เป็นฤดูที่ถั่วลันเตาสดออกสู่ตลาด ตั้งแต่สมัยโบราณเราจะต้องกินถั่วในวันนี้ ว่ากันว่าเพราะว่า ถั่ว ที่มีฝักถั่วมีรูปร่างเหมือนตาคนจึงกินถั่วเพื่อทำให้ตาสว่าง และห่างไกลจากโรคภัยไข้เจ็บ ถั่วอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช วิตามินซี และใยอาหารจำนวนมากและสารอาหารอื่นๆ ซึ่งมีประโยชน์มากมายต่อร่างกายของเรา

อย่างแรกถั่วต้มมีส่วนผสมดังนี้ ถั่วลันเตา น้ำมันและเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ด่างที่รับประทานได้เล็กน้อย ขั้นตอนการทำ ขั้นแรกใส่ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำสะอาด ใส่ด่างที่กินได้ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันจนละลาย แช่ไว้ 10 นาที มีวัตถุประสงค์เพื่อล้างสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างแล้วทำความสะอาดอีกครั้ง

ต่อมาใช้กรรไกรตัดปลายถั่วทั้งสองข้างออก จะทำให้ถั่วสุกอร่อยขึ้น ใส่ฝักถั่วลงในหม้อ เติมน้ำที่ไม่ได้ใช้สำหรับถั่ว และในขณะเดียวกันก็เติมน้ำมันพืช 2 หยด และเติมเกลือในปริมาณที่เหมาะสม จากนั้นนำไปต้มบนไฟแรง ต้มต่อประมาณ 8-10 นาที หลังจากที่น้ำเดือดจนฝักเปิดออก

จากนั้นปิดไฟและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ ผู้ที่ชอบรสชาติเข้มข้นสามารถเติมเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น พริกยี่หร่า พริกไทย ขณะปรุงอาหารได้ ต่อมาเป็น ถั่วปากอ้า ในภาคใต้ถั่วปากอ้าจะถูกเน้นในช่วงฤดูร้อน ดังนั้นถั่วปากกว้างจึงเรียกว่า ถั่วปากอ้า ถั่วปากอ้าสดเหมาะมากสำหรับหน้าร้อน

ถั่วปากอ้าสามารถต้มหรือนึ่งพร้อมกับข้าวเพื่อทำ ข้าวลิเซีย แน่นอนว่าวิธีที่นิยมกินถั่วปากอ้าคือการใช้ผัก ถั่วปากอ้ากับน้ำมันต้นหอม ถั่วปากอ้าย่างกับเบคอน ต่อมาเป็นเมนู ถั่วปากอ้าไข่แดงเค็ม การเตรียมส่วนผสมมีดังนี้ ถั่วปากอ้า 300 กรัม ไข่แดงเค็ม 4 ฟอง กระเทียม 2 กลีบ น้ำมันพืชในปริมาณที่เหมาะสม

ขั้นตอนการทำปอกถั่วปากอ้าสด เคล็ดลับการปอกถั่วปากอ้า นำถั่วปากอ้าแช่น้ำร้อน 1 ครั้ง การปอกเปลือกจะง่ายมาก การต้มถั่วปากอ้า ต้มน้ำในหม้อ ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ถั่วปากอ้า ต้มในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที แล้วนำออกมา นึ่งไข่แดงเค็มในหวดล่วงหน้าจากนั้นใส่จานแล้วบดด้วยช้อนแล้วพักไว้ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน

จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ไข่แดงเค็มที่บดแล้วลงไปผัดด้วยไฟอ่อนปานกลางจนถึงต่ำ จนไข่แดงเค็มฟู ใส่กระเทียมสับ ผัดจนหอม แล้วใส่ ถั่วปากอ้าผัดเร็วๆ ทำห่อไข่แดงเค็มบนถั่วกว้างพร้อมเสิร์ฟ เนื่องจากไข่แดงเค็มมีรสเค็ม เราจึงสามารถลิ้มรสความเค็มในตอนท้าย หรือเติมเกลือตามความเหมาะสม

เมนูต่อไปผักโขมน้ำ ผักโขมน้ำเป็นผักใบเขียวที่ทำการตลาดในช่วงฤดูร้อน ผักโขมน้ำอุดมไปด้วยวิตามินซีและใยอาหาร ซึ่งสามารถช่วยส่งเสริมการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหาร การล้างพิษยาระบาย วิธีกินผักโขมส่วนใหญ่เป็นผักผัด แต่ต้องใช้เทคนิคบางอย่างเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย

เมนูนี้ผักโขมผัดมังสวิรัติ มีส่วนผสม ผักโขม 1 หยิบมือ กระเทียม 3 กลีบ พริกแห้ง 2 เม็ด น้ำมันและเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ซอสหอยนางรมครึ่งช้อน ล้างผักโขม สะเด็ดน้ำส่วนเกิน วางบนเขียง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 5 เซนติเมตร แยกลำต้นและใบ หั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ

ซึ่งจะกระตุ้นให้เกิดกลิ่นหอมของกระเทียมมากขึ้น แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นบางๆ พริกแห้งแช่น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียม พริกแห้ง โดยไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อน ผัดไฟกลางจนถึงต่ำ ใส่ก้านผักโขม ผัดเร็วๆ ใช้ไฟแรงจนสุก หักแล้วรีบเปลี่ยนใบเป็นใบอีกครั้งผัดจนสุก จากนั้นใส่ซอสหอยนางรมครึ่งช้อนชา เกลือเล็กน้อย แล้วผัดเร็วๆ จนได้รสชาติดี จากนั้นปิดไฟแล้วนำออกจากหม้อ แค่นี้ก็สามารถทานได้แล้ว

 

บทความอื่นที่น่าสนใจ  การเลือกซื้อ และการเก็บรักษาผลโลควอดในฤดูใบไม้ผลิ