milk และผลิตภัณฑ์จากนมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้ เนื่องจากมีอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ร่างกายขาดไม่ได้ นมมีส่วนประกอบมากกว่า 90 ชนิด นมมีคุณค่าทางชีวภาพสูง โปรตีนและไขมันของมันย่อยได้ดี โปรตีนนมถูกย่อยโดยผู้ใหญ่ 93.5 เปอร์เซ็นต์ เด็ก 95.5 เปอร์เซ็นต์โปรตีนนมส่วนใหญ่แสดงโดยเคซีน เคซิโนเจน แลคโตอัลบูมินและแลคโตโกลบูลิน เคซีนคิดเป็น 82 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณโปรตีนทั้งหมด นำเสนอในรูปของคอมเพล็กซ์ฟอสฟอรัส
แคลเซียมเชิงซ้อน เคซีนและแลคโตสอัลบูมินเป็นตัวกระตุ้น การสังเคราะห์โปรตีนในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ นมมีลักษณะเฉพาะด้วยความสมดุลดั้งเดิม ขององค์ประกอบของกรดอะมิโน มีไลซีนในปริมาณสูง 261 มิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและอาร์จิจิน 324 มิลลิกรัม มีปริมาณเมไทโอนีนที่ค่อนข้างต่ำ 87 มิลลิกรัมนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต อัลบูมินในนมประกอบด้วยทริปโตเฟนจำนวนมาก ซึ่งถือเป็นปัจจัยการเติบโตในอาหารสำหรับทารก
นมมีโปรตีนน้อยกว่าเนื่องจากถูกทำให้เสียสภาพบางส่วนที่อุณหภูมิสูง โกลบูลินในนมมีคุณสมบัติต้านชีวภาพ เป็นพาหะของคุณสมบัติภูมิคุ้มกัน ยูโกลบูลินและซูโดโกลบูลิน และอยู่ใกล้กับโกลบูลินในเลือด จำนวนของพวกเขาในน้ำนมเหลืองเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วถึง 90 เปอร์เซ็นต์ ไขมันนม 3.6 เปอร์เซ็นต์เป็นไขมันที่มีคุณค่าสูงเนื่องจากย่อยง่าย เนื่องจากอยู่ในสถานะอิมัลชัน และมีการกระจายตัวในระดับสูงจึงละลายได้ง่าย จุดหลอมเหลว 28 ถึง 36 องศาเซลเซียส
ไขมันนมมีกรดไขมันประมาณ 20 ชนิด ซึ่งรวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โอเลอิกและกรดไขมันที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ คาโปรอิก คาปริลิกซึ่งพบได้ในนมเท่านั้น บางส่วนในน้ำมันปาล์ม กรดเหล่านี้มีฤทธิ์ทางชีวภาพของฟอสฟาไทด์ในนมเลซิตินเป็นตัวแทนที่ดี ซึ่งมีคุณสมบัติไลโปทรอปิกเด่นชัด เลซิตินจำนวนมากในครีม milk และผลิตภัณฑ์จากนมโดยทั่วไปประกอบด้วยชุดของปัจจัยไลโปทรอปิก ซึ่งรวมถึงเมไทโอนีน เลซิติน ฟอสฟอรัส วิตามินเอ ไรโบฟลาวิน ไพริดอกซิ
สเตอรอลในนม คอเลสเตอรอลและเออร์กอสเตอรอล โปรวิตามินดีมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย 0.01 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ คาร์โบไฮเดรตนมส่วนใหญ่แสดงด้วยแลคโตส 4.8 เปอร์เซ็นต์ แลคโตสทำให้องค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ เป็นปกติไม่ก่อให้เกิดการหมักในลำไส้ การแพ้นมในบางคนเกิดจากการขาดเอนไซม์ที่ย่อยสลายแลคโตส องค์ประกอบแร่ธาตุของนม นมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งหลักของแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่ย่อยได้
นมหนึ่งลิตรครอบคลุมความต้องการแคลเซียม และฟอสฟอรัสในแต่ละวัน และอยู่ในสัดส่วนที่ดีต่อกัน แคลเซียมและฟอสฟอรัสของนมดูดซึมได้ดี เนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนนมที่ย่อยง่าย ซึ่งดูดซึมได้ดีเยี่ยม มีโพแทสเซียมจำนวนมากในนม 1480 มิลลิกรัมต่อลิตร โซเดียมในนมค่อนข้างเล็ก 440 ถึง 500 มิลลิกรัมต่อลิตร แต่อัตราส่วนของมันกับโพแทสเซียมนั้นดีและเป็น 1:2.5 ซึ่งเป็นตัวกำหนดผลขับปัสสาวะของนม เอฟเฟกต์นี้จะเด่นชัดเป็นพิเศษ
เมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์สมุนไพร ธาตุอาหารรองทั้งหมดมีอยู่ในนมในอัตราส่วนที่ดีต่อกัน อย่างไรก็ตาม ในแง่ปริมาณธาตุเหล่านี้มีน้อยมากจนนมเพียงอย่างเดียว ไม่สามารถตอบสนองความต้องการของทารกได้ วิตามินมีอยู่ในนมในปริมาณเล็กน้อย เนื้อหาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับฤดูกาล ลักษณะของอาหาร สายพันธุ์ปศุสัตว์และเหตุผลอื่นๆ milk ไม่สามารถถือเป็นแหล่งวิตามินที่ดีได้ แท้จริงแล้วผลิตภัณฑ์นมเสริมฤทธิ์ได้ปรากฏขึ้นแล้ว
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม คนเราจึงได้รับวิตามินเอและดีถึง 1/6 ของความต้องการรายวัน นอกจากนี้ฮอร์โมน เอ็นไซม์และสีย้อมยังมีอยู่ในนม นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมดุลที่สุดสำหรับผู้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่านมวัวทั้งตัวไม่สามารถถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับการเลี้ยงทารกได้ ช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์สำหรับทารกคือเนื้อหา ของโปรตีนจำนวนมากในนมวัว นอกจากนี้ในท้องของเด็กภายใต้อิทธิพลของกรดไฮโดรคลอริก นม การทำให้แข็งตัว
ซึ่งเกิดเกล็ดขนาดใหญ่มาก กลุ่มบริษัทซึ่งย่อยได้ไม่ดีและดูดซึมได้ช้า ส่วนผสมที่ใกล้เคียงกับนมของผู้หญิงคือนมแม่ม้าและลา ซึ่งสามารถทดแทนนมของผู้หญิงได้ องค์ประกอบทางเคมีของนมจะพิจารณาจากชนิดของสัตว์ นมกวางมีคุณค่าทางชีวภาพสูงสุดในแง่ของปริมาณโปรตีน ไขมันและคาร์โบไฮเดรต ในบรรดานมของสัตว์หลายชนิด นมควายยังมีแคลอรีสูงอีกด้วย ผลิตภัณฑ์จากนมมีข้อดีเช่นเดียวกันกับที่มีอยู่ในนม
ผลิตภัณฑ์จากนมมีคุณสมบัติด้านอาหารและยา คุณสมบัติทางอาหารและยาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของแบคทีเรียกรดแลคติก กรดอะซิโดฟิลัสบาซิลลัส และกรดแลคติกสเตรปโทคอกคัส จุลินทรีย์เหล่านี้ปรับตัวได้อย่างรวดเร็วในลำไส้ เป็นปฏิปักษ์ของจุลินทรีย์เน่าเสีย และยับยั้งกระบวนการหมักเน่าเสีย นอกจากนี้ จุลินทรีย์เหล่านี้ยังมีความสามารถในการหลั่งสาร ที่มีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะ กล่าวคือมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
สารปฏิชีวนะของผลิตภัณฑ์นม ได้แก่ ไลซีน แลคโตลิน แลคโตมิน สเตรปโทซิน นมที่เป็นกรดและอะซิโดฟิลิก ยีสต์มีคุณสมบัติในการเป็นยาปฏิชีวนะโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ระบุไว้ในการรักษาอาการท้องร่วงในวัยเด็ก โรคบิด ไข้ไทฟอยด์ อาการลำไส้ใหญ่บวมและโรคอื่นๆ ของระบบทางเดินอาหาร แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นผู้ผลิตวิตามินบี บทบาททางระบาดวิทยาของนม นมสามารถทำให้เกิดโรคติดเชื้อได้ รวมทั้งสาเหตุของการติดเชื้อจากสัตว์สู่คน เช่น วัณโรค
รวมถึงโรคติดต่อ บรูเซลโลซิสในกลุ่มประชากรในวงกว้างมีการกระจายผ่าน milk และผลิตภัณฑ์กรดแลคติคเท่านั้น สาเหตุของโรคปากและเท้าเปื่อยเช่นเดียวกับการติดเชื้อค็อกคาล อาจเป็นนมได้เช่นกัน การติดเชื้อในลำไส้ ไข้ไทฟอยด์ โรคบิดจะถูกส่งผ่านทางน้ำนม รวมถึงการติดเชื้อที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง โรคแอนแทรกซ์ โรคพิษสุนัขบ้า โรคดีซ่านจากการติดเชื้อ โรคไรเดอร์เพสต์
บทความอื่นที่น่าสนใจ : Instagram คำแนะนำสำหรับผู้เริ่มต้น วิธีหาเงินบน Instagram
